揭秘饭店滋补汤五大问题
来源：互联网
作者：网友推荐
时间：2008-12-11 16:35:44
“现代餐馆中流行的滋补汤是药膳的一种，它主要是通过在饮食中加入中药成分，慢慢地将滋补融于一日三餐，经过长时间地积累，达到调理、保健、养生的效果。”周文泉介绍说，药膳是药物与食物合理配伍后，再经烹饪制成具有某种治疗和强身作用的菜肴。它讲究“辨证施膳”，即在运用时，首先要全面分析消费者的体质、健康状况、季节时令、地理环境等因素，再确定相应的食疗原则。
从这个角度上来说，目前饭店的滋补汤做得太滥了，存在不少不规范的地方：
乱放药材。
一些餐馆推出的药膳很离谱。如“十全大补火锅”，店主不分青红皂白，投进八角、桂皮、茴香、当归、黄芪等辛燥活血药，再加入羊肉、狗肉等热性食物，有阴虚内热的顾客吃后岂不“火上加油”？
乱用“稀奇”的原料做药膳，也是目前餐馆里存在的主要问题。中国药膳研究会副会长沙凤桐表示，其实在常用的近5000种中草药中，根据卫生部确定的药食两用原料共有79种。而市场上能够买到的远不止这些，且不少餐馆里的药膳配方也不符合中医药理论。其实，药膳中不少中药材需经过预先炮制才能加入菜肴中，加什么药不能随心所欲。
吃错季节。
拿季节时令来说，按照中医理论，春天适宜补肝，夏天补脾胃，秋天润肺，冬天补肾。相反，如果不懂得中药材的特性，胡乱做药膳，很可能适得其反。例如，秋季人们易虚火上升，如果再补人参，就犹如“火上浇油”，使身体出现问题。中国药膳研究会烹饪专业制作委员会秘书长焦明耀告诉记者，
从这个角度上来说，目前饭店的滋补汤做得太滥了，存在不少不规范的地方：
乱放药材。
一些餐馆推出的药膳很离谱。如“十全大补火锅”，店主不分青红皂白，投进八角、桂皮、茴香、当归、黄芪等辛燥活血药，再加入羊肉、狗肉等热性食物，有阴虚内热的顾客吃后岂不“火上加油”？
乱用“稀奇”的原料做药膳，也是目前餐馆里存在的主要问题。中国药膳研究会副会长沙凤桐表示，其实在常用的近5000种中草药中，根据卫生部确定的药食两用原料共有79种。而市场上能够买到的远不止这些，且不少餐馆里的药膳配方也不符合中医药理论。其实，药膳中不少中药材需经过预先炮制才能加入菜肴中，加什么药不能随心所欲。
吃错季节。
拿季节时令来说，按照中医理论，春天适宜补肝，夏天补脾胃，秋天润肺，冬天补肾。相反，如果不懂得中药材的特性，胡乱做药膳，很可能适得其反。例如，秋季人们易虚火上升，如果再补人参，就犹如“火上浇油”，使身体出现问题。中国药膳研究会烹饪专业制作委员会秘书长焦明耀告诉记者，
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